氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是生命構(gòu)成的基本物質(zhì)，目前被科學(xué)領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)的氨基酸及其化合物的種類已經(jīng)近60 種。它是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α - 碳上的為α - 氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸大部分為α - 氨基酸。氨基酸廣泛分布于各種生物的組織以及體液中，繼而參與各種各樣的生物過程。生物體液及組織中氨基酸的種類和含量是診斷代謝疾病的重要指標(biāo)。同時(shí)食品中氨基酸的含量與種類也會(huì)影響食品的口感、芳香性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在生物、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，氨基酸都被作為重點(diǎn)研究對(duì)象，能夠衡量生物本身的質(zhì)量狀態(tài)。氨基酸的檢測(cè)一直是人們研究的熱點(diǎn)，目 前現(xiàn)有的氨基酸檢測(cè)方法都有一些不足， 例如分析成本高、 檢測(cè)限高與測(cè)試速度慢等，因此開發(fā)新的低成本的氨基酸檢測(cè)方法就迫在眉睫?！?/p>

   通常氨基酸的檢測(cè)利用氨基酸分析儀進(jìn)行柱后衍生，試樣經(jīng)過提取分離茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應(yīng)進(jìn)行，測(cè)定氨基酸含量。但是其方法繁瑣耗費(fèi)時(shí)間，科米代謝利用WATERS公司專用試劑包，使用氨基酸提取液與AccQ-Flour硼酸鹽緩沖液和AccQ-Flour衍生劑反應(yīng)，在一定條件的液相色譜條件下，進(jìn)行分離檢測(cè)，高效液相法同時(shí)對(duì)17種氨基酸檢測(cè)，能夠快速、高效準(zhǔn)確地得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。為了保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)?zāi)軌虺晒?，試樣在衍生化反?yīng)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)條件要求，充分混勻并且保證反應(yīng)時(shí)間準(zhǔn)確。

　　蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有些氨基酸在體內(nèi)能合成，有些氨基酸則必須由食物提供，缺少某些氨基酸也會(huì)對(duì)身體機(jī)能造成不良的影響。氨基酸的檢測(cè)也顯得十分必要，如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響機(jī)體代謝的正常進(jìn)行，最后導(dǎo)致疾病。即使缺乏某些非必需氨基酸，會(huì)產(chǎn)生機(jī)體代謝障礙。胱氨酸攝入不足就會(huì)引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)。為了幫助我們了解身體機(jī)能，氨基酸的高效快速檢測(cè)方法探索，也是我們共同的目標(biāo)。

含有氨基酸的食物